En la región de la Costa Chica de Guerrero, el CIATEJ, a través de su Unidad de Tecnología Alimentaria, desarrolla el proyecto:  Desarrollo de tecnología accesible, económica y técnicamente factible para la producción y conservación de agua de coco, transferible para los pequeños productores y emprendedores de la Costa Chica de Guerrero, liderado por la Dra. Socorro Villanueva Rodríguez, enfocado en analizar el potencial de esta bebida natural proveniente de diferentes variedades de cocotero.

El objetivo principal es realizar un estudio de factibilidad técnica y económica, así como diseñar un programa de capacitación para productores de la región, a fin de que puedan producir y conservar agua de coco mediante la implementación de una tecnología transferible. Esta tecnología está pensada para beneficiar a productores primarios, MIPYMES y emprendedores, y contempla el montaje de una planta piloto para facilitar el proceso de formación.

El proyecto también busca generar conocimiento sobre la calidad del agua de coco y explorar sus posibles aplicaciones alimentarias o funcionales, abriendo nuevas oportunidades para el aprovechamiento integral de este recurso.

Actualmente, se contempla una segunda fase del proyecto, la cual busca financiamiento para llevar a cabo la capacitación de productores y emprendedores, acompañada de un plan de negocios y una validación de mercado, con el fin de fomentar el desarrollo de las economías locales. Esta fase requiere del interés y respaldo de gobiernos locales, asociaciones de productores y actores del sector agroalimentario, para consolidar la apropiación tecnológica por parte de los mexicanos interesados.

Este proyecto forma parte del MACROPROYECTO FORDECYT 296195, titulado “Impulso a la cadena de valor del cocotero para incrementar su competitividad y contribuir al desarrollo socioeconómico en la Región Pacífico Sur y otros estados productores”, coordinado por el CICY bajo la dirección del Dr. Carlos Oropeza. También participaron instituciones como INIFAP, COLPOS, CIAD y el propio CIATEJ. En el marco del macroproyecto, se generaron directrices para mejorar el cultivo del cocotero, combatir plagas y desarrollar diversas tecnologías para su aprovechamiento integral.

Investigadores(as) participantes en el proyecto:

■ Ing. Ofelia Fernández: Selección, adquisición e instalación de equipos. Factibilidad Técnica.

■ Ing. Francisco Pérez: Selección, adquisición e instalación de equipos: Factibilidad Técnica.

■ Ing. Ernesto Rodríguez: Instalación de equipos y acondicionamiento de la planta piloto

■ Tecnol. Abiel Alba: Instalación de equipos y acondicionamiento de la planta piloto

■ Dra. Lorena Moreno: Pruebas de filtración para posible alternativa del proceso del agua de coco

■ Dr. Guillermo Valdivia Najar: Apoyo en la selección de equipo y desarrollo del proceso a nivel piloto

■ Dra. Hilda Hernández : Desarrollo del proceso a nivel piloto

■ Dra. Ana Luisa Gutiérrez Salomón: Sondeo de mercado y validación de prototipos en el mercado

■ Dra. Claudia Alvarado: Selección de los métodos de sanitización y buenas prácticas de manufactura

■ Dra. María Dolores García Parra:  Selección de los métodos de sanitización y buenas prácticas de manufactura

■ Q.F.B. Ma de Jesús Karina Campos: Caracterización de prototipos y estimación de la vida de anaquel

■ Dra. Joaliné Pardo Núñez: Conformación del grupo piloto de productores primarios, organización y seguimiento de la capacitación.

■ Ing. Marcos Godoy Zaragoza: Capacitación de productores y estimación de la factibilidad económica.

■ Estudiante: Oscar Manuel Bernal Guatemala UAGRO: Realización de las pruebas piloto y líder del grupo piloto de productores del Municipio de Cruz Grande, Costa Chica Guerrero

■ Dra. Socorro J. Villanueva Rodríguez: Coordinación del subproyecto. Desarrollo de formula y proceso a nivel laboratorio. Caracterización sensorial del producto y definición del proceso piloto. Caracterización de moléculas bioactivas del agua.

Con iniciativas como esta, el CIATEJ reafirma su compromiso con la innovación científica, la transferencia tecnológica y el desarrollo regional sostenible.