Como parte de las actividades de colaboración académica internacional, el estudiante Ray Theylor Rodríguez Acuña, de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad de Pamplona, del Norte de Santander, Colombia, realizó una estancia de investigación en la Unidad de Tecnología de Alimentos de la subsede Zapopan del CIATEJ, del 9 de febrero al 9 de junio de 2026.

Bajo la asesoría de la Dra. Tannia Alexandra Quiñones Muñoz, Investigadora por México de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), comisionada al CIATEJ, el estudiante desarrolló y concluyó su trabajo de grado titulado “Identificación in silico y determinación analítica de polifenoles de la ortiga (Urtica dioica) con potencial actividad antiinflamatoria”.

La investigación tuvo como objetivo respaldar la correlación entre los análisis bioinformáticos y las determinaciones analíticas en el estudio de compuestos polifenólicos con actividad antiinflamatoria, utilizando la ortiga (Urtica dioica) como material vegetal modelo. Esta propuesta busca sentar las bases para el diseño de futuros productos con potencial antiinflamatorio.

Durante el proyecto se realizó, en una primera etapa, la identificación mediante herramientas in silico de los compuestos polifenólicos con posible actividad antiinflamatoria presentes en la ortiga. Posteriormente, se obtuvieron extractos polifenólicos y, mediante técnicas analíticas, se confirmó la presencia de los compuestos previamente identificados. Finalmente, se evaluó su actividad antiinflamatoria con el propósito de proponer un modelo que correlacione los parámetros bioinformáticos con las determinaciones experimentales.

Los resultados obtenidos representan una valiosa contribución para el estudio de compuestos bioactivos de origen vegetal y ofrecen una guía para la identificación y aprovechamiento de moléculas con propiedades antiinflamatorias. Asimismo, este enfoque podría contribuir al desarrollo de alimentos con beneficios para la salud más allá de su valor nutricional y ser aplicable a una amplia variedad de materias primas vegetales.

La estancia de investigación de Ray Theylor Rodríguez Acuña refleja el compromiso del CIATEJ con la formación de recursos humanos y el fortalecimiento de la colaboración científica internacional para generar conocimiento con impacto en la salud y la innovación alimentaria.