Dr. Ángel Humberto Cabrera Ramírez
Título:
Doctor en Tecnología Avanzada
Nivel SNI:
I
Área del SNI:
Ciencias de Agricultura, Agropecuarias, Forestales
Cargo:
Investigador Titular A
Institución:
CIATEJ Subsede Sureste
Datos postales:
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Km 5.5 Carretera, Sierra Papacal-Chuburná, Chuburná, Mérida 97302, Yucatán, México
línea de Investigación:
Sublíneas de investigación:
1. Procesamiento de alimentos y su impacto sobre sus componentes mayoritarios (como carbohidratos, proteínas), así como sus compuestos bioactivos y su bioaccesibilidad y biodisponibilidad in vitro e in vivo / Food processing and its impact on major components, such as carbohydrates and proteins, as well as on bioactive compounds, their bioaccessibility, and bioavailability, both in vitro and in vivo.
2. Estudio de propiedades fisicoquímicas, estructurales, reológicas y tecno-funcionales de almidones nativos y modificados / Evaluation of the physicochemical, structural, rheological, and techno-functional properties of native and modified starches.
3. Obtención de ingredientes funcionales a partir de desechos vegetales de la industria alimentaria / Formulation of functional ingredients derived from vegetable waste generated in the food industry.
Áreas de la industria:
Formulación y desarrollo de nuevos productos / Formulation and development of new products.
Evaluar el comportamiento de matrices alimentarias bajo condiciones gastrointestinales simuladas / Evaluation of the behavior of food matrices under simulated gastrointestinal conditions.
Mejoramiento de propiedades tecno-funcionales de matrices alimentarias / Enhancement of techno-functional properties of food matrices.
Obtención, caracterización y aprovechamiento de compuestos bioactivos presentes en subproductos de la industria alimentaria / Acquisition, characterization, and utilization of bioactive compounds found in food industry by-products.
Caracterización fisicoquímica, estructural y reológica de biopolímeros con potencial uso como aditivo alimentario / Physicochemical, structural, and rheological characterization of biopolymers with potential application as food additives.
Caracterización proximal, nutracéutica y estructural de alimentos y derivados / Proximal, nutraceutical, and structural characterization of food and food derivatives.
Grupos de Investigación:
Tecnología alimentaria / Food technology
Inocuidad y trazabilidad alimentaria / Food safety and traceability
Teléfono + Ext.:
(33)3345 5200, Ext. 4029
E-mail:
acabrera@ciatej.mx
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Título:
Doctor en Tecnología Avanzada
Nivel SNI:
I
Área del SNI:
Ciencias de Agricultura, Agropecuarias, Forestales
Cargo:
Investigador Titular A
Institución:
CIATEJ Subsede Sureste
Datos postales:
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Parque Científico Tecnológico de Yucatán, Km 5.5 Carretera, Sierra Papacal-Chuburná, Chuburná, Mérida 97302, Yucatán, México
línea de Investigación:
Sublíneas de investigación:
1. Procesamiento de alimentos y su impacto sobre sus componentes mayoritarios (como carbohidratos, proteínas), así como sus compuestos bioactivos y su bioaccesibilidad y biodisponibilidad in vitro e in vivo / Food processing and its impact on major components, such as carbohydrates and proteins, as well as on bioactive compounds, their bioaccessibility, and bioavailability, both in vitro and in vivo. 2. Estudio de propiedades fisicoquímicas, estructurales, reológicas y tecno-funcionales de almidones nativos y modificados / Evaluation of the physicochemical, structural, rheological, and techno-functional properties of native and modified starches. 3. Obtención de ingredientes funcionales a partir de desechos vegetales de la industria alimentaria / Formulation of functional ingredients derived from vegetable waste generated in the food industry.
Áreas de la industria:
Formulación y desarrollo de nuevos productos / Formulation and development of new products. Evaluar el comportamiento de matrices alimentarias bajo condiciones gastrointestinales simuladas / Evaluation of the behavior of food matrices under simulated gastrointestinal conditions. Mejoramiento de propiedades tecno-funcionales de matrices alimentarias / Enhancement of techno-functional properties of food matrices. Obtención, caracterización y aprovechamiento de compuestos bioactivos presentes en subproductos de la industria alimentaria / Acquisition, characterization, and utilization of bioactive compounds found in food industry by-products. Caracterización fisicoquímica, estructural y reológica de biopolímeros con potencial uso como aditivo alimentario / Physicochemical, structural, and rheological characterization of biopolymers with potential application as food additives. Caracterización proximal, nutracéutica y estructural de alimentos y derivados / Proximal, nutraceutical, and structural characterization of food and food derivatives.
Grupos de Investigación:
Tecnología alimentaria / Food technology Inocuidad y trazabilidad alimentaria / Food safety and traceability
Teléfono + Ext.:
(33)3345 5200, Ext. 4029
E-mail:
acabrera@ciatej.mx
Formación académica
Doctorado en Tecnología Avanzada (mención Cum Laude) por el Instituto Politécnico Nacional (IPN), CICATA-Qro. / PhD in Advanced Technology (with honors “Cum Laude”) by Instituto Politecnico Nacional (IPN), CICATA-Qro.
Maestría en Teconología Avanzada (mención honorífica) por el Instituto Politécnico Nacional (IPN), CICATA-Qro / Master in Advanced Technology (with honors) by Instituto Politecnico Nacional (IPN), CICATA-Qro.
Ingeniero Agroindustrial por la Universidad Politécnica de Pénjamo (UPPE) / Agroindustrial engineer by Universidad Politécnica de Pénjamo (UPPE).
Experiencia profesional
Tecnológico de Monterrey (ITESM). Investigador Postdoctoral en la Escuela de Ingeniería y Ciencias, Campus Monterrey.
Asistente de investigación, brindando apoyo en el desarrollo de proyectos y redacción de artículos científicos.
Estancia Internacional de Investigación en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid (UAM-CSIC, Madrid, España) en el grupo de Química y Funcionalidad de Carbohidratos (PREBIOIN).
Instituto Tecnológico Superior de Irapuato (ITESI), campus Cuerámaro, Profesor en los programas de Ingeniería Industrial e Ingeniería de Innovación Agrícola Sostenible.
Proyecto actual
Red Latinoamericana de Neuroprotección y Nutrigenómica (REDLANN) Fase II: Fortalecimiento e intercambio de capacidades para avanzar en la protección de la salud cerebral y mental de la primera infancia (propuesta multilateral)
Redes internas
Laboratorio de Alimentos “SELTA” (CIATEJ Subsede Sureste)
Asesorías de tesis
- Diseño de sistemas de liberación dirigida de compuestos bioactivos y/o fármacos con potencial terapéutico, orientados al tratamiento y prevención de enfermedades no transmisibles.
- Innovación en plataformas de liberación colónica para la modulación del eje microbiota-intestino-cerebro: estrategias avanzadas en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas.
- Evaluación del efecto del procesamiento en las propiedades fisicoquímicas, reológicas, estructurales y térmicas de almidones modificados, con el objetivo de optimizar la producción de almidón resistente y analizar su impacto en patologías relacionadas con el metabolismo de la glucosa.
- Aprovechamiento integral de subproductos derivados de la extracción de almidón para el desarrollo de alimentos funcionales ricos en fibra con potencial prebiótico.
Oportunidad para realizar Estancias Posdoctorales por México (convocatoria de Secihti):
- Innovación en plataformas de liberación colónica para la modulación del eje microbiota-intestino-cerebro: estrategias avanzadas en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas.
- Evaluación del efecto del procesamiento en las propiedades fisicoquímicas, reológicas, estructurales y térmicas de almidones modificados, con el objetivo de optimizar la producción de almidón resistente y analizar su impacto en patologías relacionadas con el metabolismo de la glucosa.
- Aprovechamiento de la biodiversidad vegetal regional para la identificación de compuestos bioactivos con aplicaciones en salud y enfermedades no transmisibles.
