Los pasados 5 y 6 de noviembre de 2026 se llevó a cabo la quinta edición del Foro Plant-Based Protein Innovation 2026, en las instalaciones del Tecnológico de Monterrey, Campus Ciudad de México, en coordinación con el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ).

El encuentro reunió a especialistas nacionales e internacionales, representantes de la industria, estudiantes e integrantes de la comunidad académica para compartir conocimientos, experiencias y avances relacionados con las proteínas alternativas y su aplicación en el desarrollo de nuevos alimentos, así como analizar las tendencias y oportunidades de innovación en este campo.

Durante el programa se presentaron conferencias impartidas por investigadores de instituciones de México, España y Reino Unido. Entre ellas destacó la participación de la Dra. Joanna Ivy Fugaban, de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU), con la conferencia “Alternative Proteins: Plant-Based Foods Cultured Differently”, en la que abordó nuevas perspectivas sobre el desarrollo de alimentos de origen vegetal mediante procesos de cultivo.

Por su parte, la Dra. Claudia Monika Haros, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de España, presentó la conferencia “Proteínas vegetales como ingredientes de alimentos plant-based: calidad nutricional y estrategias para mejorar la biodisponibilidad mineral”, en la que se abordaron aspectos relacionados con el valor nutricional y el aprovechamiento de estos ingredientes.

Asimismo, el Dr. Juan Silvestre Arandas Barradas, del Tecnológico de Monterrey, impartió la conferencia “Biomanufactura de proteínas para alimentos: aspectos de los bioprocesos”, enfocada en los procesos biotecnológicos involucrados en la producción de proteínas destinadas a la industria alimentaria.

Como parte de las actividades académicas, el Dr. Alan Hernández Álvarez, de NAPIC y la Universidad de Leeds, Reino Unido, impartió el taller “De la fuente al producto: estrategias para el desarrollo de ingredientes a partir de proteínas alternativas”, en el que se abordaron estrategias para transformar distintas fuentes de proteína en ingredientes con potencial de aplicación en alimentos.

El programa también incluyó espacios de análisis y discusión sobre los retos y perspectivas de este sector. Se realizó el panel “¿Qué frena de verdad a la agricultura de insectos en México? Cuellos de botella de la granja al mercado”, en el que se examinaron los desafíos para el desarrollo y aprovechamiento de esta alternativa alimentaria. Además, el Dr. Diego Luna Vital, del Tecnológico de Monterrey, participó en la mesa redonda “El futuro de las proteínas alternativas”, donde se reflexionó sobre las oportunidades y perspectivas de crecimiento de este campo.

En el ámbito de la innovación y la formación de nuevos talentos, se llevó a cabo el concurso de Diseño de Prototipos Plant-Based, en el que se convocó a desarrollar propuestas de alimentos ricos en proteínas vegetales o alternativas, considerando aspectos como la nutrición, la sostenibilidad, la funcionalidad y la aceptación del consumidor. También se abrió un espacio para la presentación de carteles científicos, dirigido a estudiantes de educación superior que desarrollan proyectos de investigación, tesis o estancias científicas, con el propósito de compartir resultados y fortalecer sus habilidades de comunicación científica.

Como parte de las actividades prácticas, la MSc. Karla Acevedo, de Griffith Foods, Estados Unidos, impartió el taller “Emulsiones estabilizadas con proteínas para mejorar textura en productos Plant-Based”, en el que se abordaron alternativas tecnológicas para mejorar las características de los alimentos elaborados con proteínas vegetales.

A través de conferencias, talleres, mesas de diálogo y actividades de innovación, el Foro Plant-Based Protein Innovation 2026 propició el intercambio de conocimientos entre la academia, los centros de investigación y la industria, fortaleciendo la vinculación entre estos sectores.

Con su participación en este encuentro, el CIATEJ contribuye a impulsar espacios de colaboración y divulgación científica que favorecen el desarrollo de alternativas alimentarias innovadoras, el aprovechamiento de nuevas fuentes de proteína y la generación de soluciones orientadas a una producción de alimentos más sostenible.