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Identification of predominant yeasts associated with artisan Mexican cocoa fermentations using culture-dependent and culture-independent approaches

  • 09 noviembre 2021
  • Por Ana Sanchez

The process of cocoa fermentation is a very
important step for the generation or aromatic compounds,
which are attributable to the metabolism of the microorganisms
involved. There are some reports about this process
and the identification of microorganisms; however,
there are no reports identifying the yeasts involved in a
Mexican cocoa fermentation process using molecular
biology techniques,

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