El pasado martes 21 de septiembre, productores artesanos de queso de la localidad de Santa Fe, ubicada en el municipio de Zapotlanejo, Jalisco, visitaron las instalaciones de la subsede Zapopan del CIATEJ. Lo anterior, en el marco del proyecto: “Aprovechamiento de los componentes del lactosuero desechado en el municipio de Zapotlanejo para el desarrollo de alimentos y agroproductos de alto valor agregado”, coordinado por la Dra. María Patricia Chombo Morales, investigadora de la Unidad de Tecnología Alimentaria.

Este proyecto se alinea a tres de las prioridades del estado de Jalisco, reducir el impacto ambiental que causa el desecho del suero en los drenajes municipales, reducir desperdicios y desarrollar productos innovadores que beneficien a la población. Regularmente el lactosuero es desaprovechado por la mayoría de la industria láctea, convirtiéndose en una fuente de contaminación si se desecha libremente en los drenajes, sumándose al resto de los efluentes contaminantes de nuestro ambiente provenientes de otras actividades industriales.

Por lo anterior, el objetivo de esta visita fue que los productores observaran parte del procesamiento suero del queso, el que actualmente se está llevando a cabo en la planta piloto de la Unidad de Tecnología Alimentaria, de CIATEJ, también que conocieran cómo es posible, elaborar alimentos saludables, nutritivos y funcionales a partir de este fluido. Durante el recorrido, los artesanos de Santa Fe tuvieron la oportunidad de observar el manejo sanitario del suero, la secuencia y condiciones de las operaciones que permiten su estabilidad y conservación, para luego ser utilizado como materia prima en futuras aplicaciones.

En este sentido, el grupo de artesanos tuvo la oportunidad de degustar tres productos elaborados por los investigadores del proyecto, a partir del suero de queso: un prototipo formulado congelado (helado), otro carbonatado (bebida refrescante) y otro más, fermentado (bebida probiótica). Posteriormente, se les presentaron avances sobre el diseño de una planta procesadora de suero con capacidad de 4000L diarios, resaltando las operaciones y el equipo adecuado para esa capacidad. Con esta visita se espera que los productores se motiven a procesar su suero y sean sensibles de la importancia de revertir la práctica de desecharlo en los drenajes, y en su lugar, se animen a crecer su negocio en un siguiente nivel. Para ello, podrán contar con el acompañamiento del grupo de trabajo del CIATEJ para ayudarlos a llegar a buen puerto.

Dados los comentarios que externaron los visitantes, conocer el Centro, sus instalaciones y ver de cerca el trabajo que se está realizando, extendió su confianza en las actividades científicas y tecnológica que en el CIATEJ se realizan. Un aspecto relevante que les llamó la atención dentro de los servicios que ofrece CIATEJ además de la I+D+i, son los programas de capacitación, hechos a la medida, a través de los Programas de Educación Continua.

Cabe señalar que este proyecto se realiza en el marco de la convocatoria del Fondo de Desarrollo Científico de Jalisco (FODECIJAL), Atención a Problemas Estatales 2019, el cual benefició propuestas estratégicas que den soluciones a los principales problemas sociales en el estado de Jalisco, impulsando el crecimiento científico, tecnológico y social del estado. Además, ha contado con la apoyo de estudiantes y la colaboración de docentes del Instituto Tecnológico Mario Molina, campus Zapotlanejo.