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Boletín CIATEJ (Noviembre 2021)

  • 30 noviembre 2021
  • Por CIATEJ
25 noviembre 2021

Centros de Investigación de Jalisco

El estado de Jalisco se ubica en el occidente del país. Cuando se habla de Jalisco, se habla...

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18 noviembre 2021

LACTOWEB

La página web grupolacteos.mx (ó como le decimos de cariño, lactoweb) surg...

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09 noviembre 2021

Cocoa bean turning as a method for redirecting the aroma compound profile in artisanal cocoa fermentation

The cocoa aroma potential is one of the most important qualitative attributes that determine the ec...

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09 noviembre 2021

Analysis of volatile compounds of five varieties of Maya cocoa during fermentation and drying processes by Venn diagram and PCA

Fermented cocoa beans can be described as a complex matrix that integrates the chemical history of b...

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09 noviembre 2021

Antioxidant activity of hydrolysates and peptide fractions of glutelin from cocoa (Theobroma cacao L.) seed

Glutelin fraction from cocoa almond was hydrolyzed with alcalase for the production of hydrolysates....

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09 noviembre 2021

Effect of fermentation time and drying temperature on volatile compounds in cocoa

The cocoa bean (Theobroma cacao L.) is one of main crops grown in the southwest of Mexico and this...

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09 noviembre 2021

Dynamics of volatile and non-volatile compounds in cocoa (Theobroma cacao L.) during fermentation and drying processes using principal components analysis

Different volatile and non-volatile compounds produced during the fermentation-drying process are co...

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09 noviembre 2021

Antitumor activity against murine lymphoma L5178Y model of proteins from cacao (Theobroma cacao L.) seeds in relation with in vitro antioxidant activity

Recently, proteins and peptides have become an added value to foodstuffs due to new knowledge about...

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09 noviembre 2021

Cocoa (Theobroma cacao L.) Seed-Derived Peptides Reduce Blood Pressure by Interacting with the Catalytic Site of the Angiotensin-Converting Enzyme

This study aimed at determining the effect of cocoa proteins (CP) on the blood pressure, using in s...

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09 noviembre 2021

Cocoa (Theobroma cacao L.) Seed Proteins’ Anti-Obesity Potential through Lipase Inhibition Using In Silico, In Vitro and In Vivo Models

The aim of this study was to determine the pancreatic lipase (PL) inhibitory e ect of cocoa protein...

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09 noviembre 2021

Anti-obesity effect of cocoa proteins (Theobroma cacao L.) variety “Criollo” and the expression of genes related to the dysfunction

The objective of this work was to evaluate if Cocoa Proteins (CP) from the cocoa-bean were able to r...

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09 noviembre 2021

Cocoa Nanoparticles to Improve the Physicochemical and Functional Properties of Whey Protein-Based Films to Extend the Shelf Life of Muffins

A novel nanocomposite whey protein-based film with nanoemulsified cocoa liquor (CL) was prepared us...

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09 noviembre 2021

Thermal properties and volatile compounds profile of commercial darkchocolates from different genotypes of cocoa beans

There is a growing interest in the identification of chemometric markers that allow the distinction...

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09 noviembre 2021

Microencapsulation of cocoa liquor nanoemulsion with whey protein using spray drying to protection of volatile compounds and antioxidant capacity

The consumption of cocoa products, contributes to human nutrition and health benefits attributed to...

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09 noviembre 2021

Identification of predominant yeasts associated with artisan Mexican cocoa fermentations using culture-dependent and culture-independent approaches

The process of cocoa fermentation is a very important step for the generation or aromatic compounds...

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09 noviembre 2021

Biotaller participa en el Festival Papirolas 2021

Por quinto año consecutivo, el CIATEJ participó en el Festival Papirolas, el cual se l...

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01 noviembre 2021

Diálogo de saberes: miel del sureste de México

El 28 de octubre de 2021 se llevó a cabo el evento “Diálogo de saberes sobre la...

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Se acerca la fecha de cierre para la convocatoria de los programas de maestría y doctorado en Ciencias en Innovación Biotecnológica. ¡No te quedes fuera!

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La Unidad de Servicios Analíticos y Metrológicos (USAM) del CIATEJ tiene como funciones brindar servicios al sector agroalimentario de la región así como diseñar servicios integrales especializados para elevar la competitividad de la industria agroalimentaria regio...

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LACTOWEB

Nuestros investigadores de la línea de Investigación de Tecnología Alimentaria han desarrollado para ti una serie de cursos para que te capacites sobre la industria láctea.

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<p>Conoce las tecnologías disponibles que el CIATEJ tiene en cada una de sus líneas de investigación</p>

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